Receitas tradicionais da Região

Receita Típica de Alcaravela
Arroz com molho de bacalhau

Esta receita típica era usada em dias de matança do porco em Alcaravela
e tinha como ingredientes: bacalhau, arroz, salsa e farinha. Era
feita assim: “Demolhava-se o bacalhau de véspera, cortava-se em pedaços
pequenos e punha-se a cozer em água. Uma vez cozido, retirava-se
o bacalhau, e nesta água deitava-se o arroz e um raminho de salsa o qual
se comia sem qualquer acompanhamento. Com o bacalhau, fazia-se
o molho de bacalhau ao qual se juntava bastante água e 1 ou 2 colheres
de farinha para engrossar o molho. Comia-se com pão.”
(Do livro “A Matança – Receitas e Tradições de Alcaravela”)

Favas à moda de Entrevinhas

1 kg de favas descascadas; 150 gr de toucinho gordo; 1 colher de sopa de
azeite; 2 dentes de alho; 1 cebola; 0,5l de água; 100 gr de presunto cru; 120 gr de
chouriço de carne; 150 gr de morcela de cozer; 100 gr de moura; 100 gr de farinheira;
sal e pimenta q.b.; 1 raminho de coentros.
Num tacho (de barro, de preferência) deita-se o toucinho picado, o azeite, o alho
e a cebola picados e leva-se ao lume a refogar, mexendo com uma colher de pau de
vez em quando. Logo que tenha alourado (sem deixar queimar), juntam-se as favas,
o presunto cortado em fatias e o chouriço de carne em rodelas grossas. Juntam-se
também a morcela, a moura e a farinheira inteiras. Tempera-se com um pouco de
sal e pimenta, junta-se um raminho de coentros (atado) e deixa-se cozer em lume
moderado. Logo que a morcela e a farinheira estejam cozidas, o que leva cerca de 15
minutos, tiram-se para fora. Deixam-se as favas acabar de cozer lentamente. Depois
de rectificados os temperos, servem-se guarnecidas com rodelas de morcela, moura
e farinheira e polvilhada com coentros picados. Para acompanhar, serve-se uma salada
de alface com cebola cortada fina e uns raminhos de coentro.
(Do CD e brochura “O Médio Tejo à Mesa”, editado pela então
Comunidade Urbana do Médio Tejo, em 2003)

Ceia tradicional natalícia no Sardoal
Bacalhau com couves
Receita para 4 pessoas. Ingredientes: 2 couves portuguesas, dos Valhascos ou
tronchudas, 4 postas de bacalhau alto, 4 ovos, batatas, azeite e alho.
Coloca-se a água a ferver e junta-se as couves e as batatas durante o tempo necessário
para ficarem ao gosto de cada um (bem ou mal cozidas).
À parte, cozem-se as postas de bacalhau e os ovos, durante cerca de 10 minutos.
Serve-se em travessa com os ovos descascados. Regar com bom azeite da nossa
região. Se quiser pode juntar alho partido aos bocados.
(Receita cedida por Maria Manuel Serrão Mora Alves Tereso)

Receita de Santiago de Montalegre
Refogado de coelho
“Preparação dos coelhos. Depois de mortos e trinchados eram
colocados em alguidares e temperados com os seguintes ingredientes:
louro, alho, cravinho, vinho branco, sal. Ficava a marinar até ao outro
dia, até à hora de ir para o lume.
Refogado: num tacho grande punha-se muita cebola picada,
muita salsa e bom azeite. Deixa-se aloirar a cebola e depois de aloirada,
com uma espumadeira de esmalte ou um passador tiram-se os bocados
de coelho da vinha d’alhos para colocar no tacho. Tapa-se o tacho
muito bem tapadinho, porque a carne sua e o pingo que está agarrado
à tampa vai para dentro do tacho, esse “suor ” ajuda a cozer, em lume
brando. Deixa-se apurar e serve-se.”
(Extraído do estudo “A Cozinha Tradicional na área do Pinhal e Vale do Tejo (…)”,
de Carlos Bento Lopes - http://casaspretas.10.blogs.sapo.pt – ver Boletim N.º44
– recolha feita entre 2001 e 2004 – receita de Maria de Jesus, da Salgueira,
Santiago de Montalegre, na ocasião com 79 anos)